Categoria: Secondi piatti

Preparazione

Tagliamo a cubetti 120 g di fontina.
In una ciotola mettiamo 500 mL di besciamella, il fontina a cubetti, 60 g di fettine di tartufo estivo, 40 g di mollica, 30 g di grana padano grattugiato e 3 uova e mescoliamo.
Versiamo in uno stampo e inforniamo a 200 °C per 30 min.

Preparazione

In una ciotola impastiamo 400 g di farina, 30 g di olio e 4 uova.
Formiamo un panetto e lasciamo riposare 30 min avvolto nella pellicola a temperatura ambiente.
In una ciotola mischiamo 100 g di parmigiano grattuggiato, 100 g di pecorino grattuggiato, 1 uovo, la scorza di limone grattuggiata, sale e pepe.

Stendiamo la pasta.
Tagliamola in rettangoli.
Formiamo delle palline di ripieno con le mani e mettiamole sui rettangoli di sfoglia.

Chiudiamo la sfoglia ripiegandola su se stessa e spennelliamo i piconi con 1 tuorlo sbattuto e 20 g di latte.
Incidiamo la superficie dei piconi a X.
Inforniamoli a 180 °C per 25 min.

Preparazione

Facciamo scottare 1 kg di melanzane in una pentola d’acqua bollente. Mettiamo in ammollo 50 g di mollica di pane con 70 mL di latte. Tagliamo le melanzane a metà e senza romperle togliamo la polpa e teniamola da parte.

Tritiamo la polpa di melanzane, 100 g di mortadella, 3 spicchi d’aglio, la mollica di pane strizzata e mettiamoli in una bacinella. Uniamo 3 uova, il grana padano grattugiato e il sale. Aggiungiamo 80 g di tartufo e amalgamiamo.

Riempiamo una ad una le melanzane.
Ricopriamo il ripieno col pan grattato.
Disponiamo le melanzane in un tegame unto in forno a 180 °C per 30 min.

Preparazione

In un pentolino facciamo scaldare 500 mL di latte. In un’altro pentolino mettiamo 120 g di zucchero e 2 uova e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamo 100 g di farina 00 e 1 bustina di vanillina e mescoliamo.

Versiamo il latte caldo nell’altro pentolino continuando a mescolare. Portiamo il pentolino sul fuoco e facciamo addensare la crema mescolando. Formiamo con la crema un rettangolo, copriamola con la pellicola e facciamola raffreddare completamente.

Tagliamo la crema a cubetti.
Prendiamo 3 ciotole: nella prima mettiamo 100 g di farina 00, nella seconda sbattiamo 2 uova con 25 mL di latte e nella terza 150 g di pangrattato.
Passiamo i cubetti nelle tre ciotole (farina, uova e poi pangrattato) e friggiamo per un paio di minuti in olio a 170 °C.

Preparazione

In una ciotola mescoliamo 400 g di farina, 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaino di sale.
Versiamo 250 mL di acqua e 3 cucchiai di olio e impastiamo.
Lasciamo riposare per 15 min.

Nel mentre in una padella cuociamo 350 g di spinaci con un filo d’olio. Dividiamo a metà l’impasto e stendiamolo in due cerchi del diametro di una padella. Sul primo cerchio aggiungiamo 75 g di scamorza, gli spinaci e poi gli altri 75 g di scamorza.

Chiudiamo con il secondo cerchio e sigilliamo i bordi.
Scaldiamo una padella antiaderente e poi mettiamoci la focaccia.
Cuociamo 4 min per lato con il coperchio, per girarla facciamo slittare il lato cotto sul coperchio e poi rovesciamola.

Preparazione

Tagliamo a pezzettini 1 carota, 1 cipolla e 1 zucchina. In padella facciamo soffriggere con un filo d’olio le verdure con 100 g di pancetta a cubetti. Bucherelliamo la pasta sfoglia e versiamoci quello che abbiamo preparato in padella.

Sbattiamo 4 uova, pepiamo e saliamo a piacere e versiamole sulla pasta sfoglia.
Inforniamo a 180 °C per 30 min.