Autore: marchecibus

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Ricetta Sformatino al tartufo nero

Sformatino al tartufo nero

  • Porzioni: 5
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Uno sformatino con formaggio e tartufo.


Ingredienti


Preparazione


Tagliamo a cubetti 120 g di fontina.
In una ciotola mettiamo 500 mL di besciamella, il fontina a cubetti, 60 g di fettine di tartufo estivo, 40 g di mollica, 30 g di grana padano grattugiato e 3 uova e mescoliamo.
Versiamo in uno stampo e inforniamo a 200 °C per 30 min.


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Ricetta Piconi ascolani

Piconi ascolani

  • Porzioni: 4
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Ravioli tipici ascolani ripieni di parmigiano e pecorino.


Ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di parmigiano
  • 100 g di pecorino
  • 30 g di olio
  • 20 g di latte
  • 5 uova
  • 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione


In una ciotola impastiamo 400 g di farina, 30 g di olio e 4 uova.
Formiamo un panetto e lasciamo riposare 30 min avvolto nella pellicola a temperatura ambiente.
In una ciotola mischiamo 100 g di parmigiano grattuggiato, 100 g di pecorino grattuggiato, 1 uovo, la scorza di limone grattuggiata, sale e pepe.



Stendiamo la pasta.
Tagliamola in rettangoli.
Formiamo delle palline di ripieno con le mani e mettiamole sui rettangoli di sfoglia.



Chiudiamo la sfoglia ripiegandola su se stessa e spennelliamo i piconi con 1 tuorlo sbattuto e 20 g di latte.
Incidiamo la superficie dei piconi a X.
Inforniamoli a 180 °C per 25 min.


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Ricetta Cicerchiata

Cicerchiata

  • Porzioni: 6
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Tipico dolce marchigiano di Carnevale.


Ingredienti

  • 140 g di farina 00
  • 100 g di miele
  • 45 g di zucchero
  • 40 g di mandorle a scaglie
  • 5 g di olio di semi (e altro per friggere)
  • 1 uovo
  • Scorza di arancia grattugiata
  • Scorza di limone grattugiata
  • Zuccherini colorati q.b.

Preparazione

In una ciotola mettiamo 15 g di zucchero, 6 g di olio di semi, 1 uovo, la scorza di arancia grattugiata e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo e aggiungiamo pian piano 140 g di farina. Impastiamo e poi stendiamo l’impasto fino allo spessore di circa 5 mm.


Tagliamo l’impasto a striscioline e arrotoliamole. Tagliamo le striscioline a pezzettini. Friggiamo la cicerchiata.



In una pentola sciogliamo 100 g di miele con 30 g di zucchero.
Aggiungiamo la cicerchiata e 40 g di mandorle.
Mettiamo la cicerchiata su un piatto e cospargiamola con gli zuccherini colorati.


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Ricetta Risotto birra e speck

Risotto birra e speck

  • Porzioni: 4
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Un risotto cremoso per gli amanti della birra.


Ingredienti

  • 320 g di riso
  • 120 g di speck
  • 100 g di ricotta
  • 33 cL di birra scura
  • 30 g di burro
  • 1 L di brodo
  • 1 cipolla
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione


Tritiamo 1 cipolla e tagliamo 120 g di speck.
In una pentola sciogliamo 30 g di burro e uniamo la cipolla.
Dopo 10 min aggiungiamo anche lo speck.


Dopo qualche minuto aggiungiamo 320 g di riso e successivamente aggiungiamo pian piano 0.33 L di birra. Continuamo a cuocere fino a cottura aggiungendo quando serve un po’ di brodo. Quando il riso è quasi pronto aggiungiamo 100 g di ricotta e mescoliamo per farla sciogliere.


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Ricetta Melanzane ripiene al tartufo nero

Melanzane ripiene al tartufo nero

  • Porzioni: 4
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Gustose melanzane con ripieno aromatizzato al tartufo.


Ingredienti

  • 1 kg di melanzane rotonde piccole
  • 100 g di mortadella
  • 80 g di fettine di tartufo estivo
  • 70 mL di latte
  • 50 g di mollica di pane
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 uova
  • Pan grattato, grana padano e sale q.b.

Preparazione

Facciamo scottare 1 kg di melanzane in una pentola d’acqua bollente. Mettiamo in ammollo 50 g di mollica di pane con 70 mL di latte. Tagliamo le melanzane a metà e senza romperle togliamo la polpa e teniamola da parte.


Tritiamo la polpa di melanzane, 100 g di mortadella, 3 spicchi d’aglio, la mollica di pane strizzata e mettiamoli in una bacinella. Uniamo 3 uova, il grana padano grattugiato e il sale. Aggiungiamo 80 g di tartufo e amalgamiamo.



Riempiamo una ad una le melanzane.
Ricopriamo il ripieno col pan grattato.
Disponiamo le melanzane in un tegame unto in forno a 180 °C per 30 min.


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Ricetta Maccheroncini con sugo di ceci

Maccheroncini con sugo di ceci

  • Porzioni: 4
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Semplice primo piatto con un taglio di pasta tipico marchigiano.


Ingredienti


Preparazione

In una padella facciamo soffriggere 50 g di guanciale, 25 g di burro, 1 scalogno tritato e 1 spicchio d’aglio. Aggiungiamo 240 g di ceci e cuociamo per 10 min. Cuociamo 250 g di maccheroncini, scoliamo e facciamo saltare in padella con il sugo e 25 g di burro.


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Ricetta Cremini fritti

Cremini fritti

  • Porzioni: 8
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Crema fritta per unire il dolce al salato.


Ingredienti

  • 525 mL di latte
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di pangrattato
  • 120 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • Olio q.b.

Preparazione

In un pentolino facciamo scaldare 500 mL di latte. In un’altro pentolino mettiamo 120 g di zucchero e 2 uova e mescoliamo con la frusta. Aggiungiamo 100 g di farina 00 e 1 bustina di vanillina e mescoliamo.


Versiamo il latte caldo nell’altro pentolino continuando a mescolare. Portiamo il pentolino sul fuoco e facciamo addensare la crema mescolando. Formiamo con la crema un rettangolo, copriamola con la pellicola e facciamola raffreddare completamente.



Tagliamo la crema a cubetti.
Prendiamo 3 ciotole: nella prima mettiamo 100 g di farina 00, nella seconda sbattiamo 2 uova con 25 mL di latte e nella terza 150 g di pangrattato.
Passiamo i cubetti nelle tre ciotole (farina, uova e poi pangrattato) e friggiamo per un paio di minuti in olio a 170 °C.


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Ricetta Maltagliati con ciauscolo

Maltagliati con ciauscolo

  • Porzioni: 3
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Sfizioso primo con il salame morbido tipico marchigiano.


Ingredienti


Preparazione

Tagliamo e sbricioliamo 150 g di ciauscolo. In una padella mettiamo il ciauscolo con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio tritato e un po’ di peperoncino. Facciamo rosolare per 10 min.


Portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e versiamo 250 g di maltagliati. Aggiungiamo 2 pomodori a dadini nella padella e lasciamo cuocere per 10 min. Scoliamo la pasta e facciamo saltare in padella.


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Ricetta Maritozzi marchigiani

Maritozzi marchigiani

  • Porzioni: 8
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Panini dolci tipici marchigiani ideali per la colazione.


Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 150 mL di latte
  • 75 g di burro
  • 75 g di zucchero
  • 50 g di uvetta
  • 40 g di pinoli
  • 15 g di lievito di birra
  • 10 mL di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 uovo

Preparazione


Sciogliamo 15 g di lievito in 150 mL di latte tiepido.
In una ciotola aggiungiamo 500 g di farina, 75 g di burro, 30 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiano di sale, 1 uovo e il latte con il lievito.
Impastiamo e poi mettiamo a lievitare per 1 ora.


Aggiungiamo all’impasto 50 g di uvetta e 40 g di pinoli. Dividiamo l’impasto in 8 maritozzi dandogli la forma di piccoli panetti con le mani. Lasciamo lievitare per 3 ore.



Inforniamo a 250 °C per 6 min.
Spennelliamo con 45 g di zucchero sciolto in 10 mL acqua.
Lasciamoli asciugare nel forno spento, ma ancora caldo.


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Ricetta Farfalline fatte in casa

Farfalline fatte in casa

  • Porzioni: 6
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Un taglio di pasta ideale per il pranzo della domenica.


Ingredienti

  • 1 kg di farina 00
  • 300 mL di acqua
  • 4 uova

Preparazione

Su una spianatoia mettiamo 1 kg di farina a fontana. Aggiungiamo 4 uova e impastiamo versando pian piano 300 mL di acqua. Stendiamo l’impasto.



Tagliamolo a striscioline lunghe e poi in rettangolini.
Pizzichiamo il centro per dare la classica forma a farfalla.
Cuociamo in acqua bollente fino a che non galleggeranno in superficie.


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