Piconi con pecorino
Ravioli dolci tipici delle Marche ripieni di pecorino.
Ingredienti
- 600 g di farina 00
- 400 g di pecorino
- 300 g di burro
- 240 g di zucchero
- 4 uova
- 4 tuorli
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione
Su una spianatoia mettiamo 600 g di farina a fontana.
Aggiungiamo 300 g di burro, 240 g di zucchero, metà della scorza di limone e 6 tuorli.
Impastiamo poi poniamo in frigorifero per 30 min.
Intanto prepariamo il ripieno mescolando 2 albumi, 1 uovo e l’altra metà della scorza di limone.
Aggiungiamo poco a poco 400 g di pecorino grattugiato.
Stendiamo la frolla e ricaviamo dei cerchietti da riempire con il composto.
Chiudiamoli spennellando il bordo con l’albume e incidiamo i ravioli.
Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e inforniamoli a 180 °C per 15 min.
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