Descrizione
Il Paccasasso, anche detto “finocchio marino”, è una pianta rustica e spontanea tipica della Riviera del Conero. Cresce su terreni sassosi e sugli scogli adiacenti al mare. Le giovani foglioline vengono raccolte principalmente in primavera. Una volta effettuata la raccolta, i paccasassi vengono scottati in una soluzione composta da aceto, vino e sale. Dopo averli asciugati accuratamente vengono messi in barattolo e ricoperti esclusivamente da olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: olio extravergine d’oliva, paccasasso (crithmum maritimum) (42%), vino bianco, aceto di vino, sale.
Abbinamenti: bruschette con alici, piadine con ciauscolo o con mortadella, pasta con tonno olive e pomodorini, pizza con burrata e mortadella, hamburger gourmet.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto: energia 1255 kJ (300 kcal), grassi 28.6 g (di cui acidi saturi 5.2 g), carboidrati 4.5 g (di cui zuccheri 1 g), fibre 3.8 g, proteine 0.1 g, sale 0.6 g.
