Melanzane ripiene al tartufo nero
Gustose melanzane con ripieno aromatizzato al tartufo.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane rotonde piccole
- 100 g di mortadella
- 80 g di fettine di tartufo estivo
- 70 mL di latte
- 50 g di mollica di pane
- 3 spicchi d’aglio
- 3 uova
- Pan grattato, grana padano e sale q.b.
Preparazione
Facciamo scottare 1 kg di melanzane in una pentola d’acqua bollente. Mettiamo in ammollo 50 g di mollica di pane con 70 mL di latte. Tagliamo le melanzane a metà e senza romperle togliamo la polpa e teniamola da parte.
Tritiamo la polpa di melanzane, 100 g di mortadella, 3 spicchi d’aglio, la mollica di pane strizzata e mettiamoli in una bacinella.
Uniamo 3 uova, il grana padano grattugiato e il sale.
Aggiungiamo 80 g di tartufo e amalgamiamo.
Riempiamo una ad una le melanzane.
Ricopriamo il ripieno col pan grattato.
Disponiamo le melanzane in un tegame unto in forno a 180 °C per 30 min.
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