Pubblicato il

Ricetta Piconi con pecorino

Piconi con pecorino

  • Porzioni: 12
  • Stampa

Ravioli dolci tipici delle Marche ripieni di pecorino.


Ingredienti

  • 600 g di farina 00
  • 400 g di pecorino
  • 300 g di burro
  • 240 g di zucchero
  • 4 uova
  • 4 tuorli
  • Scorza di limone grattugiata

Preparazione


Su una spianatoia mettiamo 600 g di farina a fontana.
Aggiungiamo 300 g di burro, 240 g di zucchero, metà della scorza di limone e 6 tuorli.
Impastiamo poi poniamo in frigorifero per 30 min.


Intanto prepariamo il ripieno mescolando 2 albumi, 1 uovo e l’altra metà della scorza di limone. Aggiungiamo poco a poco 400 g di pecorino grattugiato. Stendiamo la frolla e ricaviamo dei cerchietti da riempire con il composto.


Chiudiamoli spennellando il bordo con l’albume e incidiamo i ravioli. Spennelliamo la superficie con il tuorlo sbattuto e inforniamoli a 180 °C per 15 min.