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Ricetta Piconi ascolani

Piconi ascolani

  • Porzioni: 4
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Ravioli tipici ascolani ripieni di parmigiano e pecorino.


Ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di parmigiano
  • 100 g di pecorino
  • 30 g di olio
  • 20 g di latte
  • 5 uova
  • 1 tuorlo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione


In una ciotola impastiamo 400 g di farina, 30 g di olio e 4 uova.
Formiamo un panetto e lasciamo riposare 30 min avvolto nella pellicola a temperatura ambiente.
In una ciotola mischiamo 100 g di parmigiano grattuggiato, 100 g di pecorino grattuggiato, 1 uovo, la scorza di limone grattuggiata, sale e pepe.



Stendiamo la pasta.
Tagliamola in rettangoli.
Formiamo delle palline di ripieno con le mani e mettiamole sui rettangoli di sfoglia.



Chiudiamo la sfoglia ripiegandola su se stessa e spennelliamo i piconi con 1 tuorlo sbattuto e 20 g di latte.
Incidiamo la superficie dei piconi a X.
Inforniamoli a 180 °C per 25 min.